„Ursprünglich waren der Ausbau von Weißweinen im Eichenfass nicht so mein Ding.“ Doch die Faszination habe letztendlich obsiegt – eine Faszination aus tieferen Sedimenten: vielschichtiger, kräftiger, anders, nicht immer aus dem Gleichen schöpfen, eingefahrene Wege verlassen, Kunden auch fordern, ihnen beweisen: Sauvignon Blanc kann auch anders auftreten: herkunftstief, das Terroir verkörpernd. Ja, auch in der Amphore gereift. Eine Entdeckungsreise in unbekannte Weiten des Weines: „Wie kannst du das in Flaschen füllen?“ Auch die Welt des Weines drehe sich immer schneller. Viele Kunden würden sich von „normalen“, klassischen Weinen nicht mehr aus der Reserve locken lassen.

„Herkunft ist gefragt, manche Restaurants haben sogar nur mehr Natural-Weine auf der Karte.“ Der Ehrgeiz treibe ihn an, etwas Unvergleichliches zu schaffen: Lilienweine „Wo du sofort weißt: Das ist ein Lieleg.“ Ein Florian Lieleg.